Berinjela recheada light.

INGREDIENTES

• 1 unidade de berinjela
• 200 gramas de carne moída
• 1 unidade de tomate grande (sem pele e sem semente picado em cubinhos)
• 100 gramas de ricota fresca (amassada)
• salsa (picada) a gosto
• 1 dente de alho (picado)
• 1 unidade de cebola pequena (picadinha)
• sal e pimenta a gosto
• azeite de oliva a gosto

PASSO A PASSO

1. Lave e corte a berinjela ao meio, no sentido longitudinal.
2. Retire a polpa da berinjela e reserve. As duas metades devem ter em torno de 1cm de espessura.
3. Cozinhe as cascas da berinjela em água e sal até que elas fiquem macias. Cuidado para não deixar muito mole, pois na hora de adicionar o recheio é bom que as cascas consigam sustentá-lo.
4. Refogue a carne moída no óleo. Quando estiver bem cozido, adicione a cebola e o alho e refogue mais um pouco. Adicione sal e pimenta.
5. Pegue a polpa que você tirou da berinjela e pique ela em quadradinhos. Adicione ao refogado de carne moída.
6. Adicione ao refogado o tomate picado. Deixe cozinhar até reduzir o líquido. O tomate e a berinjela soltam muita água.
7. Misture a ricota amassada com a salsa.
8. Coloque o recheio de carne moída nas "barquinhas" de berinjela e cubra com a ricota. 
   Coloque as barquinhas no forno pré-aquecido a 180ºC e deixe gratinar.
9. Retire do forno e regue com um pouco de azeite de oliva. Bom apetite. :-D

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC

Acompanha uma boa saladinha com folhas verdes e um suco.